Torta pere e cioccolato con le martin sec al vino rosso e spezie

Torta pere e cioccolato_Posate-Spaiate

Negli ultimi giorni delle vacanze di Natale ci siamo regalati un soggiorno alla Scuola di Chiappera in Val Maira con l’obiettivo di staccare la spina e ritrovare bellezza e nuovi sapori come vi ho raccontato in questo articolo: La Scuola di Chiappera, sogni e ricette dalla Val Mairatorta pere e cioccolato

A casa ho portato immagini bellissime e anche due ricette, ecco la seconda: torta pere e cioccolato con le martin sec al vino rosso e spezie, concessa e raccontata da Pierpaolo, l’anima della cucina della Scuola.


Ingredienti per fare la torta pere e cioccolato con le martin sec al vino rosso e spezie

per la torta

  • 100 gr di Amaretti
  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero
  • ½ bustina di lievito
  • 170 gr di burro
  • 4 uova
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 4/5 pere Kaiser di dimensione media
  • 350 ml di vino bianco

per le pere martin sec al vino rosso e spezie

  • Pere Martin Sec, la quantità dipende da quanti ospiti avrete ma è consigliabile averne a sufficienza per riempire perfettamente la pentola che intenderete usare
  • Zucchero di canna
  • Cannella a pezzi, chiodi di garofano, scorza d’arancia non trattata
  • Vino rosso

Come Fare la torta pere e cioccolato con le martin sec al vino rosso e spezie

Preparare la Torta pere e cioccolato

Sbucciare le pere kaiser e tagliarle a metà, liberarle dal torsolo e cuocerle nel vino per 20 minuti fino alla quasi totale evaporazione.

Fondere il cioccolato insieme al burro.

Sbattere lo zucchero con i tuorli d’uovo fino ad ottenere una crema liscia e chiara. Aggiungere il cioccolato fuso e intiepidito. Aggiungere gli amaretti sbriciolati, la farina e il lievito setacciati.

Montare gli albumi a neve e incorporare al composto mescolando dall’alto verso il basso.

Versare metà del composto in una tortiera imburrata e infarinata, disporre le pere e ricoprire con la restante metà dell’impasto.

Far cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Preparare le pere martin sec al vino rosso e spezie

Nella pentola disporre uno strato di zucchero di canna, cannella, chiodi di garofano e scorza d’arancia (ben lavata e tagliata a pezzettini evitando la parte bianca).

Quando lo zucchero comincia a caramellare aggiungere le pere in piedi e poi il vino rosso in modo che le pere siano immerse in almeno un dito di vino.

Coprire col coperchio e far andare pianissimo per circa 3 ore. Controllare di tanto in tanto e se necessario aggiungere un po’ d’acqua e qualche pizzico aggiuntivo di zucchero.

Servire 

Servire una fetta di torta cioccolato e pere con una pera martin sec al vino rosso e spezie, decorando con un pezzettino di cannella.


Note e suggerimenti

La prima ricetta è quella delle Crespelle con farina di castagne ripiene di seirass e toma nostrale.

La Scuola di Chiappera di trova in Borgata Chiappera 78 – 12021 Acceglio (CN) – Tel. +39 334 7670616 – info@lascuoladichiappera.com

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