Cestini di pasta fillo con radicchio e fichi secchi

Cestini di pasta fillo con radicchio_Posate Spaiate

La pasta fillo: volevo provarla da tanto e finalmente l’ho trovata! Tagliata e sistemata nello stampo per fare i muffin: in pochi minuti potete preparare questi cestini di pasta fillo con radicchio, cipolle rosse e fichi secchi. Guscio croccante e ripieno saporito e amarognolo del radicchio con il tocco di dolcezza dei fichi secchi.

Amaro e dolce insieme, come spesso capita anche nella vita. Una cosa non esclude l’altra.

Per me l’amaro è spesso legato alla sensazione del tempo che passa velocemente: vivo uno stato in cui vorrei guardare avanti ma anche non dimenticare i momenti appena passati. La testolina ora sta dritta, le manine si allontanano dal corpo e si avvicinano agli oggetti. Gli occhi seguono i miei movimenti e il sorriso si spalanca, grande grandissimo come solo lei sa fare. Tra poco più di un mese potremo assaggiare altri alimenti, non vedo l’ora ma già immagino quanto mi mancheranno i momenti delle poppate, con quegli occhioni grandi che mi fissano.

Mi piacerebbe un giorno trovare una pozione che mi faccia vivere bene il presente, stare nel momento, in quello che faccio ora al 100% senza pensare al futuro, senza avere l’ansia per le cose che non ho ancora fatto e che sono lì nella lista. Senza distrazioni. E ripensare al passato solo per tornare a sorridere di quei bei momenti senza vederli come sfuggiti e persi. Perché tanto il passato lascia sempre un semino dentro noi, che molto spesso ci viene in aiuto per affrontare quello che verrà.

Cestini di pasta fillo con radicchio_Posate Spaiate


Ingredienti per fare i Cestini di pasta fillo con radicchio, cipolle rosse e fichi secchi

Per ottenere circa 12 cestini

  • 1 confezione di pasta fillo fresca rettangolare
  • 1 cipolla rossa grande
  • 2-3 cespi di radicchio lungo
  • 3 fichi secchi
  • panna da cucina
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • sale
  • olio evo
  • olio di semi
  • noce moscata

Come fare i Cestini di pasta fillo con radicchio, cipolle rosse e fichi secchi

 

Tirate fuori dal frigo la pasta fillo mezz’ora prima di utilizzarla.

Preparare il ripieno

Mettete i fichi secchi in ammollo in acqua tiepida.

Tagliate la cipolla a piccoli spicchi e fatela appassire in un cucchiaio di olio evo, lentamente per almeno 10 minuti. Aggiungete il radicchio tagliato longitudinalmente in spicchi di circa mezzo cm e i fichi secchi tagliati a pezzetti. Salate e fate cuocere per altri 10 minuti, coprendo col coperchio per gli ultimi 5 minuti.

In una ciotola sbattete l’uovo, aggiungete la panna da cucina, il parmigiano, una grattata di noce moscata e regolate di sale.

Preparate i cestini di pasta fillo

In un bicchiere preparate una miscela di olio evo e olio di semi (in tutto circa 4 cucchiai di olio).

Spennellate con l’olio ogni foglio di pasta fillo e sovrapponete 5 fogli.

Tagliate il rettangolo di pasta fillo a metà longitudinalmente e poi ciascun pezzo in 3 parti per ottenere 6 quadrati di circa 10 cm di lato.

Per ogni quadrato sfalsate alcuni degli strati in modo che li angoli non siano tutti sovrapposti e formino una specie di tutù, poneteli poi in uno stampo da muffin leggermente oliato.

Ripetete l’operazione per creare gli altri 6 cestini.

Assemblate i cestini di pasta fillo 

In ogni cestino mettete un paio di cucchiai di radicchio e 2 cucchiai di composto di panna e uova.

Infornate a 180° (forno statico) per circa 20 minuti.


Note e suggerimenti

L’alternativa: per il pranzo di Natale abbiamo preparato questi cestini di pasta fillo con ripieno di scarola saltata in padella con capperi, olive, uvetta, pinoli senza uova, solo con l’aggiunta di poco parmigiano. In sostanza una citazione della pizza di scarole napoletana in versione fusion.

Cestini di pasta fillo con radicchio_Posate Spaiate

Rispondi