Curry verde di pollo, col sorriso

curry verde_Posate Spaiate

La Thailandia è stato l’ultimo viaggio “esotico” che abbiamo fatto e che avevo raccontato qui. Viaggiare aiuta a prendere le distanze dalla quotidianità, ad arricchire il nostro punto di vista e a metterci un po’ in discussione. Semplicemente grazie al confronto con abitudini diverse, sapori nuovi, condivisione con altre persone che, pur potendo contare su meno comodità e benessere materiale, riescono a regalare immensi sorrisi.

Un viaggio comincia molto prima di partire, grazie all’immaginazione e alle prime letture, e credo si possa dire che le esperienze vissute rimangano per sempre dentro di noi, riaffiorando ogni volta che proviamo a cucinare un piatto tipico o vediamo un film ambientato in quel paese.

Pensando alla Thailandia mi vengono in mente tante cose, tutte belle e emozionanti tra cui anche il curry verde che è stato il primo piatto che abbiamo assaggiato e che raccoglie alcuni dei principali aromi e spezie della cucina thailandese: le foglie di kaffir lime, il basilico thai, la radice di galangal, la lemongrass e il peperoncino fresco.

Preparare il pollo al curry verde in casa è stata un’esperienza bella che è cominciata col fare la spesa nel negozio etnico. A Torino ce n’è uno in via delle Orfane, vicino a Porta Palazzo, che è molto fornito di prodotti Thai gestito da persone simpatiche e generose con i consigli e suggerimenti.

curry verde_Posate Spaiate


Per 3 persone

Ingredienti
  • 600 gr di petto di pollo (o polpa di pollo mista, la carne delle cosce è più morbida e saporita)
  • 400 ml di latte di cocco (per cucinare)
  • 1 – 2 cucchiai di green curry paste (pasta di curry verde)
  • 6 – 7 thai eggplant (piccole melanzane verdi grandi come una albicocca) – circa 250 gr
  • 6 foglie di kaffir lime fresche (o secche)
  • 3 – 4 rametti di basilico thai
  • 2 cucchiai di zucchero di palma (o di canna)
  • 2 cucchiai di olio vegetale (io ho usato extra vergine)
  • 1 tazza di acqua + acqua per cuocere il riso
  • 1 peperoncino rosso e 1 peperoncino verde freschi
  • Sale (ma la ricetta originale direbbe salsa di pesce)
  • 250 gr di Riso bianco thai aromatico a chicco lungo per accompagnare (Thai Jasmine Rice)

Come fare

Tagliare il pollo a striscioline. Lavare le melanzane, il basilico thai e mettere a bagno in acqua le foglie di kaffir lime secche spezzettate grossolanamente. Tagliare i peperoncini a striscioline sottili in diagonale.

Tagliare le melanzane in quarti. In caso non troviate quelle thai potete sostituirle con mezza melanzana viola soda e senza semi, tagliata a cubetti come ho fatto in questo caso.

Far scaldare l’olio in un wok e aggiungere un cucchiaio di pasta di curry verde e rosolare qualche minuto, aggiungere metà del latte di cocco e mescolare. Quando il latte di cocco bolle aggiungere il pollo a pezzi e far cuocere un paio di minuti.

Aggiungere nella pentola del pollo lo zucchero, le melanzane, il restante latte di cocco e un po’ di acqua e salare (io non ho usato la salsa di pesce). Assaggiare e valutare se aggiungere altra pasta di curry a seconda di quanto è piccante. Far bollire per una decina di minuti fino a completa cottura del pollo.

Nel frattempo mettere a bollire il riso in acqua bollente leggermente salata: la quantità di acqua deve essere doppia rispetto a quella del riso (per esempio due tazze di acqua per una di riso). Far cuocere per 10 / 15 minuti a fuoco medio basso.

Per ultimo aggiungere al pollo le foglie di kaffir lime, parte dei peperoncini e parte del basilico thai e far bollire ancora qualche secondo.

Servire subito decorando ogni scodella con il rimanente basilico thai e pezzettini di peperoncino. Accompagnare con il riso thai bollito.

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Note e suggerimenti:

La pasta di curry verde si può fare in casa, questa ricetta mi sembra allineata a quella che ho letto nei libri di cucina thai.

La prossima primavera andate a comprare un vasetto di basilico thai dai vivai Gramaglia, è ottimo non solo nel curry verde ma anche con i peperoni arrostiti, col riso venere e i gamberi, …

Il negozio che vende prodotti thailandesi a Torino si chiama Tan Thanh Asia Alimentare, in via delle Orfane 29.

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