Insalata di riso con datteri e menta marocchina

Insalata di riso datteri e menta_Posate Spaiate

E’ un luglio rovente. Non solo per il caldo.

Pochi giorni fa c’è stato un incidente mortale nella mia amata Puglia. In pochi attimi una tragedia: i due treni si sono scontrati, fusi insieme. La vita in bilico, sospesa e, per molte persone, interrotta. Un dolore che sento vicino e mi tocca nel profondo. Le uniche ferite che gli ulivi dovrebbero vedere sono quelle che le loro stesse foglie possono provocare alle mani di chi li pota e li cura.

Poche ore fa l’attacco terroristico a Nizza e la paura che torna in Francia e si insinua come dopo l’attentato di Parigi.

Gli ulivi in Puglia - Posate Spaiate

Da un momento all’altro tutto può cambiare, al di fuori del nostro controllo. La vita è fugace e spesso siamo troppo presi dai nostri affanni per accorgercene e riuscire ad apprezzare davvero gli attimi che attraversiamo.

Ci vorrebbe una parentesi ovattata per ridare il giusto peso alle cose…ma mentre lo scrivo non ci credo neanche io perché so che la parentesi non ci sarà, perchè non ci si può fermare: allora ognuno trova i suoi metodi per ritrovare ordine ed equilibrio. Io ne ho due: pensare ricette con ingredienti coerenti e provare a mettere in fila dei pensieri apparentemente sparsi finché non assumono un senso di insieme.

In uno dei miei esercizi di “ingredienti coerenti” ho pensato a questa insalata di riso: sono partita dalla menta, quella marocchina perchè è più dolce e calda, ho aggiunto i datteri, i pistacchi e le olive perché sono mediterranei, il cumino perché importante nella cucina nord africana, delle verdure verdi e di stagione. E poi i cetriolini sott’aceto, che sembrano non centrare molto ma sono utili per dare un tocco di acidità e freschezza.

Insalata di riso datteri e menta_Posate Spaiate


Ingredienti per fare l’insalata di riso con datteri e menta marocchina

Per 4 persone

  • 7/8 pugni abbondanti di riso lungo aromatico (io ho usato l’Apollo di Sapise)
  • 200 gr di zucchine
  • 150-200 gr di asparagi piccoli
  • 20 gr di pistacchi sgusciati di Sicilia (io ho usato quelli di Bacco)
  • 3-4 datteri al naturale
  • una manciata di olive di Gaeta o liguri
  • 2-3 cetriolini sottaceto
  • Semi di cumino, un pizzico
  • 1 scalogno
  • 4-5 rametti di menta marocchina
  • 1 limone
  • Olio, sale

Come fare l’insalata di riso con datteri e menta marocchina

Cominciare la preparazione dell’insalata di riso tagliando le zucchine a cubetti. Farle saltare con lo scalogno e i semi di cumino per una decina di minuti al massimo in modo che rimangano croccanti. Salare a piacere.

Mondare gli asparagi togliendo la parte più dura del gambo (che potrete usare per fare il brodo per un risotto) e farli bollire per 4/5 minuti in acqua bollente salata, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere vivo il colore.

Tostare leggermente i pistacchi e tagliarli grossolanamente, tagliare i datteri a piccoli cubetti, denocciolare le olive, tagliare i cetriolini a fettine, lavare e tritare la menta (tenere da parte quale rametto che servirà per la decorazione).

Far cuocere il riso fino a metà cottura (circa 6/7 minuti), scolarlo e farlo intiepidire. Ora siete pronti per assemblare la vostra insalata di riso unendo al riso, le zucchine, gli asparagi tagliati a cubetti, i pistacchi, i datteri, le olive, le fettine di cetriolini e la menta.

Condire con olio, sale e succo di limone. Decorare con le foglioline di menta.

Si conserva in frigo un paio di giorni, e il giorno dopo è ancora più buona.

Insalata di riso datteri e menta_Posate Spaiate

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