Le frittelle di ricotta e uvetta

Frittelle di ricotta_Posate Spaiate

Le frittelle di ricotta, uno sfizio e vizio da concedersi durante la settimana di Carnevale, ma anche tutte le volte che si avrà in casa della ricotta e la voglia di mangiare qualcosa di speciale con un investimento di tempo relativamente breve.

La ricetta è quella casalinga che ho messo insieme dopo averla raccolta a spizzichi dalle conversazioni con la mia mamma. Perché, si sa, le ricette della mamma sono spesso aggiustate e aggiornate ad occhio e neanche il suo quaderno a volte contiene tutte le sfumature aggiunte dall’esperienza. Ma non mi bastava: appena l’ho avuta qui nella mia cucina le ho proposto di fare le frittelle di ricotta insieme, e così bilancia alla mano abbiamo pesato e reso scientifica quell’alchimia altrimenti creata solo ad occhio.

Il risultato si sentiva nell’aria ancora prima di cominciare a friggere: il profumo di scorza d’arancia e cannella. L’aroma del rum. Poi lo sfrigolio delle frittelle di ricotta finalmente tuffate nell’olio caldo.

Leggermente croccanti fuori, morbide e fragranti dentro. Dolci ma non troppo, con la nota aromatica e fresca delle uvette.


Ingredienti per fare Le frittelle di ricotta e uvetta

  • 250 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • 75 ml di latte
  • 60 gr di farina
  • un cucchiaio di zucchero di canna
  • 4 biscotti secchi (tipo novellini)
  • 30 gr di uvetta
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • la scorza di un’arancia non trattata
  • ½ cucchiaino di cannella
  • 1 bicchierino di rum
  • abbondante olio per friggere (di arachidi)
  • zucchero semolato o a velo per decorare

Come fare Le frittelle di ricotta e uvetta

Sciacquate le uvette e mettetele a bagno nel rum.

Schiacciate i biscotti in un tovagliolo col batticarne per ottenere delle briciole piccole ma non finissime.

Lavate bene l’arancia con una spugnetta o una spazzolina, asciugatela e grattugiate la scorza.

In una ciotola mettete la ricotta e lavoratela con la forchetta o con una frusta per ammorbidirla e renderla cremosa.

Aggiungete l’uovo e il latte e continuate a mescolare. Aggiungete lo zucchero, la farina, i biscotti secchi, la cannella, la scorza d’arancia, un pizzico di bicarbonato, mescolando man mano per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Il risultato sarà un impasto morbido ma compatto.

Scolate le uvette e aggiungetele all’impasto insieme ad un cucchiaio del rum in cui le avete fatte ammollare. Mescolate e tenete da parte.

Mettete a scaldare l’olio in una pentola non troppo grande con i bordi alti in modo da avere almeno tre dita di olio: questo consentirà alle frittelle di stare tutte immerse e friggere più velocemente e in modo uniforme.

Aiutandovi con due cucchiai prelevate una quantità di impasto grande più o meno come una noce e immergetela nell’olio caldo. Procedete così fino a finire tutto l’impasto.

Appena le frittelle saranno belle gonfie e colorite, scolatele e trasferitele man mano su carta da cucina assorbente.

Passatele nello zucchero semolato o spolverate con zucchero a velo.

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