Pumpkin Pie con la ricotta

Pumpkin Pie con la ricotta - Posate Spaiate

Quel momento dell’anno in cui non si ha altro nella…zucca! Perché la zucca è di stagione e perché ad Halloween va di moda intagliarle e metterle fuori dalla porta con una lanterna per proteggersi da Jack’O’Lantern nel caso passasse di lì la notte tra il 31 Ottobre e il 1 Novembre. Io non ho mai intagliato una zucca ma ne ho tagliate tantissime per fare risotti, vellutate oppure la torta di zucca, che in America è chiamata Pumpkin Pie ed è speciale perché la zucca è naturalmente dolce ed è perfetta abbinata alle spezie.

Oltre alle zucche, della festa di Halloween mi piacciono i cappelli a punta, le unghie smaltate di scuro, i martelli e gli stivali col tacco, i boa di piume e il trucco più marcato per trasformarsi per una sera in una diabolica strega. Era la nostra divisa, quella che noi amiche indossavamo la sera del 31 Ottobre. All’inizio dopo cena andavamo a spargere terrore da Cele, uno dei locale di culto della zona del Pinerolese. Poi gli anni son passati anche per noi e ultimamente il dopo cena lo passiamo intorno al camino senza mai smettere di parlare perché, anche se non ci travestiamo più, siamo e rimaniamo Streghe e le Streghe hanno una vita piena di avventure e quindi quando ci vediamo dobbiamo raccontarcele.

Ma torniamo alla Pumpkin Pie: per ottenere un buon risultato bisogna preparare una frolla elastica, che sostenga il peso del ripieno e non si rompa, è la stessa frolla che uso per fare la pastiera napoletana.

Al posto della panna ho usato la ricotta perché è più leggera e perché il sapore sta benissimo con quello della zucca e delle spezie.

Siete pronti per seguire la ricetta, preparare la vostra Pumpkin Pie ed eventualmente trasformarvi anche voi in Streghe diaboliche per una sera :-)?

Pumpkin Pie con la ricotta - Posate Spaiate


Ingredienti per fare la Pumpkin Pie con la ricotta

Per la frolla

  • 250 gr di farina (meglio se 0)
  • 125 gr di burro a temperatura ambiente
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo 1 tuorlo
  • cannella, la punta di un cucchiaino
  • vanillina, la punta di un cucchiaino
  • un pizzico di lievito
  • buccia grattugiata di mezzo limone naturale
  • un pizzico di sale

Per la crema di zucca

  • 400 gr di zucca butternut cotta (circa 800 gr da cruda)
  • 120 gr di zucchero di canna
  • 250 gr di ricotta
  • 20 ml di latte
  • 2 uova intere grandi
  • 3 cucchiaini di spezie per pumpkin pie (oppure fate voi il mix con cannella, zenzero, noce moscata, pepe garofanato, cardamomo)
  • buccia grattugiata di mezzo limone naturale
  • un pizzico di sale
  • burro per la teglia + un cucchiaio di farina per infarinarla
  •  gli ingredienti sono sufficienti per una teglia da crostata di 27/28 cm. 

Come fare la Pumpkin Pie con la ricotta

Preparare la frolla

Per prima cosa preparare la frolla: si comincia montando il burro morbido con lo zucchero, gli aromi e un pizzico di sale.

Quando la consistenza è omogenea, aggiungere l’uovo e il tuorlo, uno per volta e continuare a mescolare con le fruste fino ad ottenere una crema spumosa.

Ora unire la farina tutta insieme con un pizzico di lievito: amalgamare con la spatola finchè la farina non abbia incorporato la crema di burro e uova. Trasferite poi su una spianatoia e lavorate velocemente per formare una palla aiutandovi con un po’ di farina. L’impasto deve essere abbastanza morbido e dovrà riposare almeno 6-7 ore in frigo prima di poter essere steso.

Mentre la pasta riposa preparare la crema di zucca

Preparare la crema di zucca

Lavare la zucca e metterla in forno tagliata a fette di 2-3 cm a 180° per 15 minuti o finchè sia morbida.

Non appena fredda, privarla delle buccia e metterla nel mixer insieme alla ricotta, lo zucchero di canna, le uova, le spezie, la buccia del limone e il sale. Cominciare a frullare e aggiungere il latte man mano fino ad ottenere una bella crema.

Assemblare la Pumpkin Pie

Stendere la pasta frolla su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm. Foderare quindi lo stampo imburrato e infarinato tagliando via col coltello la pasta in eccesso.

Riporre in frigo. Impastare gli scarti e stendere la pasta per intagliare le foglioline con un apposito taglia biscotti, oppure usando un semplice coppa pasta tondo smerlato o liscio con il quale farete andrete a intagliare dei cerchi sovrapposti in modo che dall’intersezione si generi una fogliolina.

Man mano che procedete la pasta potrebbe scaldarsi quindi riponete sempre il panetto in frigo tra un passaggio e l’altro. A questo punto decorare la torta con le foglioline e spennellatele con poco latte.

Infornate sulla griglia bassa a 180° per 40-45 minuti. Forno statico calore sopra e sotto. Ma se le foglioline dovessero colorarsi troppo potete anche passare a cottura solo sotto per gli ultimi minuti.

Sfornare, lasciare riposare e raffreddare e servire così da sola o con un cucchiaio di panna semimontata con pochissimo zucchero a velo.

Pumpkin Pie con la ricotta - Posate Spaiate

Pumpkin Pie con la ricotta - Posate Spaiate


Note e Suggerimenti

La ricetta della frolla morbida spiegata passo passo su Tavolartegusto.

L’idea della foglie arriva da Sigrid, unica e inimitabile.

Pumpkin Pie con la ricotta - Posate Spaiate

Pumpkin Pie con la ricotta - Posate Spaiate

Pumpkin Pie con la ricotta - Posate Spaiate


hs-semaforo_verde

Semaforo verde: ricetta con un basso impatto ambientale (meno di 2 kg di CO2 equivalente per kg di prodotto finito). Scopri di più sul carbon footprint!

Rispondi