Risotto ai carciofi con menta e zeste di limone

Risotto ai carciofi con menta e scorza di limone_Posate Spaiate

Qualche settimana fa dagli orti astigiani sono arrivati i primi mini carciofi, raccolti appositamente piccoli per poterli mangiare crudi, o anche cotti tagliati a listarelle.

Un modo veloce per usarli è il risotto, a cui ho aggiunto la prima menta di stagione e un po’ di scorza di limone per un tocco fresco.


Per 4 persone

Ingredienti
  • Due pugni di riso a testa più uno per la pentola – carnaroli o arborio (350-380 gr)
  • 2 o 3 cipollotti freschi
  • 7-8 carciofi piccoli o 3-4 normali
  • 30-40 gr di parmigiano reggiano o grana
  • ½ litro di brodo di verdure
  • ½ bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
  • succo e buccia di un limone non trattato
  • Un rametto di menta
  • Una noce di burro per mantecare
  • Sale qb

Come fare

Pulire i carciofi e metterli, tagliati a metà, in acqua acidulata con il succo di un limone.

Affettare sottilmente i cipollotti e farli soffriggere dolcemente in olio EVO finché non siano quasi trasparenti.

Tagliare i carciofi a spicchietti abbastanza sottili e aggiungerli al cipollotto facendoli cuocere per circa 5 minuti.

Versare il riso e farlo tostare per un paio di minuti mescolando.

Bagnare con il vino caldo e fare evaporare, poi continuare la cottura bagnando con il brodo e mescolando di tanto in tanto ma non troppo per evitare di rovinare i chicchi.

Verso fine cottura aggiungere parte della scorza di limone e la menta tritata. Il tempo di cottura del riso dipende dalla qualità, indicativamente di possono considerare 15-16 minuti per una cottura al dente.

Quando il riso è cotto ma ancora ben al dente, aggiungere il parmigiano grattugiato e se si gradisce il burro, far sciogliere per un paio di minuti poi mescolare per mantecare. Servire subito decorando con la rimanente scorza di limone e ciuffetti di menta.

hs-semaforo_verdeSemaforo verde: ricetta con un basso impatto ambientale (meno di 2 kg di CO2 equivalente per kg di prodotto finito). Scopri di più sul carbon footprint!

One thought on “Risotto ai carciofi con menta e zeste di limone

  1. Deliziosi piccoli e teneri carciofi degli “orti astigiani” che forse conosciamo anche noi, sposati al Re dei cereali, con accompagnamento di zeste di limone: cosa volere di più?

Rispondi