Zucchine tonde ripiene con ricotta e menta

Zucchine tonde ripiene con ricotta e menta_Posate Spaiate

Le zucchine tonde sono una piatto esteticamente gradevole, come le piccole zucche ripiene di cui vi parlerò in autunno.

Sono monoporzione, quindi comode da preparare in anticipo in caso di una cena con gli amici, e molto versatili: io le ho preparare con la ricotta, ma si possono usare anche la carne o altri tipi di formaggio più saporiti.


Per 2 persone

Ingredienti
  • 4 zucchine tonde
  • 1 cipollotto fresco
  • mollica rafferma di 1 panino
  • qualche rametto di menta fresca
  • 20-30 gr di parmigiano reggiano o grana
  • 2 cucchiai di ricotta
  • 1 uovo
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe verde

Come fare

Tagliate la calotta superiore alle zucchine e scavatele tenendo da parte la polpa. Lessate i gusci e le calotte in acqua bollente salata per circa 2/3 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.

Tagliare il cipollotto fine e farlo appassire insieme alla polpa delle zucchine tritata per circa cinque minuti in modo che si asciughi bene. Non appena tiepida, trasferitela in una terrina ed unite la mollica di pane sbriciolata, l’uovo, la ricotta, la menta tagliata fine, il parmigiano, il pepe e regolate di sale. Amalgamate bene gli ingredienti e riempite ogni zucchina con il composto.

Metterle quindi in una pirofila con un filo d’olio, adagiando le calottine a fianco delle zucchine.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

Sfornate e ricoprite ogni zucchina con il suo “coperchietto”.

hs-semaforo_verdeSemaforo verde: ricetta con un basso impatto ambientale (meno di 2 kg di CO2 equivalente per kg di prodotto finito). Scopri di più sul carbon footprint!

2 thoughts on “Zucchine tonde ripiene con ricotta e menta

  1. Qui la foto a me pare perfetta con il fuoco sulla prima zucchina e il bianco della ceramica e della tovaglia. Immagino che il gusto sia all’altezza della foto.

  2. Guarda guarda… queste zucchine tonde sembrano gemelle delle nostre appena mangiate!
    Sempre d’effetto e molto buoooone. Simile alla mia ricetta (io mette il formaggio veg e le olive nere), ce le siamo spazzolate tutte.

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