Tarte di frolla alle nocciole, con crema pasticcera e fragole.

• Metti nel bicchiere del frullatore la farina e il burro e frulla fino ad ottenere un composto sabbioso.
• Aggiungi lo zucchero, il sale, la farina di nocciole. Frulla ancora pochi secondi.
• Poi aggiungi l’uovo e i semi della bacca di vaniglia, o l'estratto, e frulla finché il composto si compatterà in grosse briciole.
• Versa l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo velocemente fino ad ottenere un panetto.
• Dai al panetto una forma schiacciata rettangolare e mettilo a riposare in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per almeno un’ora.
• Imburra la teglia apribile o con fondo staccabile (o usa un anello da crostata se ne possiedi uno).
• Prendi dal frigo due terzi della pasta frolla e stendila con uno spessore di circa 5 millimetri. Fodera la teglia, rifinisci i bordi lasciandoli alti circa 2,5-3 cm, buca il fondo con la forchetta e farcisci con confettura, crema di nocciole, crema pasticcera o procedi con la cottura in bianco.
• Per la cottura in bianco: metti la carta forno ricoperta di fagioli secchi all'interno della frolla, fai cuocere per 15 minuti a 180 ° poi togli i fagioli e la carta forno e cuoci ancora 5 minuti a 180 ° per far colorire la base della torta.
• Per la cottura farcita cuoci per 25 minuti a 200° o seguendo le indicazioni della ricetta che possono variare a seconda del ripieno.

Prepara la crema pasticcera con zucchero di canna

• Monta le uova con lo zucchero finché gonfie e chiare poi aggiungi la maizena setacciata e l'estratto di vaniglia se non usi la bacca.
• In una pentola dal fondo spesso scalda il latte, insieme alla bacca di vaniglia, portandolo quasi a bollire.
• Aggiungi il composto di uova nel latte caldo agitando bene con la frusta, poi rimetti sul fuoco medio-basso e fai riprendere il bollore delicatamente mescolando con un cucchiaio di legno per non far attaccare la crema. Ci vorranno pochi minuti per far addensare la crema se il latte era abbastanza caldo.
• Appena pronta toglila dal fuoco, coprila con pellicola per alimenti a contatto e metti la pentola in acqua e ghiaccio per farla raffreddare velocemente (oppure in inverno metti la pentola fuori).

Assembla e cuoci la torta

• Imburra la teglia apribile o con fondo staccabile (o usa un anello da crostata se ne possiedi uno).
• Prendi dal frigo due terzi della pasta frolla e stendila con uno spessore di circa 5 millimetri. Fodera la teglia, rifinisci i bordi lasciandoli alti circa 2,5-3 cm, buca il fondo con la forchetta e rimetti la teglia in frigorifero.
• Lava e asciuga le fragole, tieni da parte le più piccole e belle, taglia le altre a fette di 3-4 millimetri.
• Disponi le fette di fragole sulla pasta frolla e ricopri con un abbondante strato di crema pasticciera.
• Informa in forno caldo a 210° per 10 minuti, poi abbassa a 200° e continua la cottura per 15 minuti o finché la frolla e la crema siano dorate.
• Con la frolla avanzata puoi ricavare delle strisce da mettere sulla crostata prima di infornare, oppure preparare tanti piccoli biscotti da usare per la decorazione da fare dopo la cottura, quando la crostata sarà fredda.

Decora la torta

• Monta la panna fredda di frigorifero aggiungendo un cucchiaio di zucchero a velo. Disponi la panna sul bordo della torta in modo irregolare modellandola con una spatola
• Aggiungi fragole tagliate a metà o a fette, violette candite, biscottini o meringhette. Fai riposare al fresco fino al momento di servire.