Ingredienti per fare la crostata salata con zucca e pancetta
per una teglia rettangolare di cm 55×11 cm
Per la brisèe integrale con farina di castagne
- 100 gr farina integrale
- 50 gr farina di castagne
- 50 gr farina 0
- 70 ml olio
- 80 ml acqua tiepida
- sale
Per il ripieno con zucca, pancetta e cipollotto
- 600-700 gr di zucca
- 120 gr di ricotta
- 1 uovo
- 2 bei cipollotti freschi
- 50 gr di pancetta coppata
- sale
- noce moscata
Procedimento per fare la crostata salata con zucca e pancetta
1. Fai cuocere la zucca
Lava e pulisci la zucca dai semi e filamenti interni. Taglia la zucca a fette di circa 1 cm, spennellala con olio evo, copri con un foglio di alluminio e metti a cuocere in forno per circa 30 minuti a 170 °. Puoi lasciare la buccia per poi toglierla facilmente dopo la cottura.
2. Prepara la pasta brisèe integrale con farina di castagne
Nel frattempo mescola le farine in una ciotola insieme ad un pizzico di sale, aggiungi l’olio e l’acqua tiepida poco a poco in modo da controllare la consistenza: l’assorbimento del liquido dipende molto dal tipo di farine che userete. Amalgama prima con la forchetta e poi con le mani per ottenere un impasto elastico, lavorabile a mano, che non si attacchi più alle dita ma ancora morbido. Lavora la pasta qualche minuto e poi falla riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente (se facesse caldo, mettila in frigo).
3. Assembla la torta salata con zucca e pancetta
Frulla o schiaccia con la forchetta la zucca privata della buccia, insieme alla ricotta, alll’uovo, una grattata abbondante di noce moscata. Regola di sale.
Stendi la pasta brisèe integrale all’olio evo e farina di castagne su un canovaccio infarinato, mettilo in una teglia rettangolare (55×11 cm) oppure tonda (diametro 25 cm circa).
Buca il fondo con la forchetta, aggiungi il ripieno di zucca, la pancetta e il cipollotto tagliato a rondelle e fai cuocere in forno caldo 200° per 10 minuti e poi 180° per altri 40 minuti o finché la crostata salata non sarà bella dorata e il ripieno rappreso.