Con questo piatto avevo un appuntamento da un po’, ma per un motivo o per l’altro non riuscivamo mai a trovare il momento giusto per incontrarci. L’avevo immaginato come il piatto perfetto per una domenica autunnale…ma il pacchetto di farina di castagne è rimasto lì in attesa fino ad un paio di settimane fa.
L’idea era quella di creare un primo con i sapori e i colori toscani, che ricordi quasi il castagnaccio: farina di castagne, olio extra vergine aromatizzato al rosmarino, pinoli croccanti e pecorino, con in mente le colline e i borghi medioevali.
Da accompagnare con pane fragrante per fare scarpetta e un bicchiere di Chianti Classico. L’attesa è stata lunga, ma alla fine l’incontro bellissimo.
Per 4 persone
Ingredienti per gli gnocchi di farina di castagne
- 800 gr di patate vecchie o Bintje (comunque povere di acqua)
- 100 gr farina 00
- 100 gr farina di castagne
- Olio Extra Vergine di Oliva toscano (o un altro olio di buona qualità)
- 40 gr di pinoli
- 80 gr di pecorino toscano stagionato
- 1 spicchio di aglio in camicia
- 3 o 4 rametti di Rosmarino
- Sale, pepe verde
Come fare gli gnocchi di farina di castagne
Mettere a bollire le patate in acqua fredda. A cottura ultimata sbucciarle e schiacciarle (ci vorranno circa 30 minuti ma anche di più se le patate sono grandi).
Fare una fontana con il mix delle due farine sulla spianatoia e aggiungere al centro le patate schiacciate ancora calde e un pizzico di sale. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare dei salamini e cospargerli con altra farina 00, e procedere a tagliare i gnocchi a tocchetti di circa un centimetro e mezzo.
Lasciare riposare gli gnocchi su vassoi di cartoncino, o su teglie da forno ricoperte con un canovaccio e spolverate di farina (se la avete in casa quella di riso è perfetta per non far attaccare gli gnocchi o la pasta fresca).
Ora preparare il condimento: mettere 4 o 5 cucchiai di olio in una padella con 2 bei rametti di rosmarino fresco e uno spicchio di aglio in camicia. Far soffriggere a fuoco basso per qualche minuto e poi spegnere il fuoco: lasciate riposare il rosmarino nell’olio caldo affinché rilasci tutto il suo profumo. Far tostare i pinoli e tritarli grossolanamente col coltello, lasciandone alcuni interi per decorare.
Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli man mano che vengono a galla trasferendoli nella padella con l’olio al rosmarino, aggiungere il pecorino grattugiato, i pinoli tritati, una macinata di pepe verde e far saltare in padella finché il formaggio non sia sciolto. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare se necessario.
Servire decorando i piatti con un rametto di rosmarino e qualche pinolo intero.
Note e suggerimenti
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