Hummus di asparagi

hummus di asparagi_Posate Spaiate

Gli asparagi sono sulla nostra tavola da un mesetto e dureranno ancora qualche settimana. Per noi la stagionalità è dettata dai tempi dell’orto, che produce di più o di meno a seconda della temperatura. Nelle giornate calde ne abbiamo ricevuti in regalo tantissimi e, oltre a rifare tutte le ricette consolidate che trovate già qui sul blog, non potevo non provare qualcosa di nuovo. L’ hummus di asparagi è una crema saporita che si ispira al più classico hummus di ceci.

Si parte dagli asparagi cotti al vapore: un metodo che amo perché il sapore e le vitamine non si disperdono nell’acqua. Un volta cotti in questo modo gli asparagi si prestano ad essere utilizzati in molte preparazioni. Possono diventare un contorno oppure una crema saporita e nutriente da servire come aperitivo o antipasto.

Gli ingredienti sani e di stagione rendono l’hummus di asparagi adatto anche ai bambini, in piccole dosi per i piccolini i piccolini in fase di svezzamento come la mia Anita che ha otto mesi, oppure spalmato sul pane per i più grandicelli.

Abbiamo accompagnato l’ hummus di asparagi con gli stessi asparagi crudi tagliati a fette sottili, crostini di pane e grissini integrali. Una ricottina fresca e i fiori del ciliegio selvatico per completare la tavola. Nei bicchieri acqua tonica con poco vermuth bianco.

Se sei appassionata di hummus, ecco un’altra versione con fagioli cannellini e capperi.

hummus di asparagi_Posate Spaiate


Ingredienti per fare l’ hummus di asparagi

  • ceci cotti (una scatola, circa 240 gr)
  • 6 o 7 asparagi cotti al vapore
  • 1 cucchiaio di salsa di sesamo tahina
  • 2 cucchiai di olio evo
  • succo di un limone
  • un paio di cucchiai di acqua di cottura degli asparagi
  • sale

Come fare l’ hummus di asparagi

Lava gli asparagi e elimina la parte del gambo più dura e coriacea. Falli cuocere al vapore per 8-10 minuti.

Sgocciola i ceci e sciacquali sotto l’acqua corrente.

Nel bicchiere del frullatore metti i ceci, gli asparagi tagliati a tocchetti, il limone, la tahina, l’olio evo.

Comincia a frullare e, per rendere la consistenza più cremosa, aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura degli asparagi, quella che rimane nella pentola.

hummus di asparagi_Posate Spaiate


Note e suggerimenti

Per cuocere i ceci secchi ricorda di metterli a bagno la sera prima. Preparane un po’ di più, aggiungendo qualche aroma: con poche mosse potrai creare la crema di ceci che ti ho raccontato qui.

Con la parte dura del gambo degli asparagi si può preparare una bella vellutata, basta farli cuocere insieme alla parte verde del cipollotto e un paio di piccole patate. Frullare e setacciare col passaverdura.

Rispondi

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.