Il chutney di mango con il filetto di maiale

Filetto di maiale con chutney di mango - Posate Spaiate

Come si fa a far durare le storie d’amore e a far funzionare le coppie?

Qualche mese fa una coppia di amici, a breve sposi, mi raccontava del corso pre-matrimoniale in cui avevano avuto l’occasione di confrontarsi con delle coppie sposate da tanti anni che hanno condiviso il loro punto di vista per mantenere sempre viva la magia dell’inizio. Il trucco, diceva la coppia di navigati sposi, sta nel cercare di superare le fasi negative e difficili tornando sempre alla fase di innamoramento iniziale. Regalandosi momenti belli e esperienze come si faceva all’inizio. In ogni storia d’amore si ricomincia sempre da dove si era cominciato la prima volta, riavvicinandosi.

Tutte le relazioni nascono da un scintilla che scocca e dal conseguente periodo di innamoramento in cui ci si sente euforici, in cui ogni movimento o atteggiamento dell’altro ci sembra perfetto. Poi con il passare del tempo può subentrare la routine quotidiana con le sue piccole e grandi difficoltà, la stanchezza per il lavoro e le incomprensioni.

La colla più potente per rimanere uniti è quella dell’attrazione e del sesso che seguono molto l’istinto e poco la razionalità. La benzina per far durare l’attrazione è il desiderio che a sua volta si nutre di distanze. Il giornalista Tiziano Terzani dice che il suo matrimonio è durato più di quarant’anni grazie al fatto che lui stava via due o tre settimane per lavoro e quando tornava aveva tante esperienze da raccontare alla moglie che a sua volta gli raccontava le sue.

Questo non vuol dire che dobbiamo diventare tutti inviati di guerra, ma coltivare i nostri interessi, le nostre passioni, mantenendo la nostra personalità. Quello che all’apparenza potrebbe sembrare distacco e lontananza, in realtà sarà una molla per farci stare ancora più vicini.

Per la vostra prossima cenetta d’amore, vi racconto quindi la ricetta del filetto di maiale con il chutney di mango, che Isabelle Allende elenca tra le salse sensuali del suo libro Afrodita dove si parla di amore: amore per il cibo, amore per le ricette e tradizioni tramandate dalla famiglia e amore per gli uomini con cui ha vissuto. Amore per la vita.

Mi pento delle diete, dei piatti prelibati rifiutati per vanità, come mi rammarico di tutte le occasioni di fare l’amore che ho lasciato correre per occuparmi dei lavori da fare… Non posso separare l’erotismo dal cibo e non vedo nessun buon motivo per farlo; al contrario, ho intenzione di continuare a godere di entrambi fino a quando le forze e il buon umore me lo consentiranno (Isabelle Allende, Afrodita)

Filetto di maiale con chutney di mango - Posate Spaiate


Ingredienti per il chutney di mango e cipolle

per ottenere 5 o 6 barattoli medio/piccoli

  • 1 mango maturo di circa 800 gr (o più di uno se sono piccoli)
  • 500 gr di cipolle bianche
  • 4 o 5 cucchiai di aceto bianco
  • 6 cucchiai di zucchero di canna grezzo
  • 2 cucchiai di acqua
  • 2 cm di zenzero
  • 1 cucchiaio di curry in polvere
  • 1 cucchiaio di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaio di cumino in polvere
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo pestati
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
  • 1/2 peperoncino piccante tagliato a fettine
Come fare per preparare il chutney di mango e cipolle

Tagliate le cipolle a fettine di circa mezzo centimetro e sciacquarle. Pelate il mango e ridurre la polpa a dadini. Mettete lo zucchero e l’acqua in una pentola. Fate bollire a fuoco forte, finché lo zucchero comincia a caramellare. Bagnate con il succo di mango e l’aceto. Aggiungete le cipolle e lasciate sobbollire per circa 10 minuti. Unite i dadini di mango e tutte le spezie e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, mescolando ogni tanto, finché il chutney si addensa un po’. Regolare di sale e pepe. Versate il chutney di mango e cipolla nei vasetti sterilizzati e chiudete immediatamente.

Per rendere il sottovuoto più sicuro mettere i vasetti in forno a 110° in modo da invasare nei vasi caldi. Chiudere aiutandosi con un canovaccio e mettere i vasetti a testa in giù coperti in un luogo buio con una coperta sopra. Si conserva 3 o 4 mesi al fresco e al buio.

Ingredienti per il filetto di maiale arrosto
  • Un filetto di maiale di circa 500 gr
  • 2 rametti di rosmarino lunghi come il filetto di maiale
  • spago da cucina
  • olio evo, sale, pepe
Come fare per preparare il filetto di maiale arrosto

Legare il filetto di maiale e i rami di rosmarino. Mettere un paio di cucchiai di olio evo in una padella antiaderente col fondo spesso e farlo scaldare. Mettere il filetto di maiale nella pentola e farlo rosolare a fuoco vivo da tutti i lati finché non si sia creata un bella crosticina. Poi coprire col coperchio e continuare la cottura per circa 20 minuti girando ogni tanto il filetto. Verso metà cottura salare e pepare la carne.

Far riposare la carne per almeno 10 minuti e poi tagliarla a fette spesse. Il filetto dovrebbe essere ancora rosato e umido all’interno. Prima di servire scottare le fette di filetto sulla padella calda in modo da terminare la cottura. Accompagnare con il chutney di mango e cipolle e pane fragrante.

Per festeggiare stappare una bottiglia di vino bianco aromatico fresco (Traminer aromatico, Vermentino di Sardegna o la mia amata Malvasia Greca).

Filetto di maiale con chutney di mango - Posate Spaiate

Filetto di maiale con chutney di mango - Posate Spaiate


Note e suggerimenti

Alcune letture a cui mi sono ispirata per scrivere questo articolo: Massimo Gramellini su Vanity Fair e Tiziano Terzani sull’Espresso.

hs-semaforo_gialloSemaforo giallo: ricetta con un impatto ambientale medio (meno di 4 kg di CO2 equivalente per kg di prodotto finito). Scopri di più sul carbon footprint!

 

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