La Val Maira รจ grande e lunga, se ci arrivi quasi al fondo troverai una borgata fatta di legno e pietra, il cielo blu e le coccole della Scuola di Chiappera: un rifugio per far riposare la mente ed esaltare il palato.
Abbiamo trascorso qui gli ultimi giorni delle vacanze di Natale, abbiamo scelto questo posto perchรฉ sapevamo che ci avrebbe costretti a staccare dalla routine, dalla cittร , dagli impegni. Sapevo che avremmo trovato bellezza, calore, sapori e una storia bellissima: quellaย della Scuola e delle persone che la hanno recuperata e che qui hanno realizzato un sogno.
La storia: sogni e magie in Val Maira
Pierpaolo รจ un esteta: cerca la bellezza, se ne circonda e la racconta. Ha sempre amato cucinare, e lo ha sempre fatto curando i dettagli, studiando la tradizione e provando ad unirla con lโinnovazione. Nella sua prima vita Pierpaolo era dipendente di una grande azienda, ma nel suo cuore ha sempre avuto uno spazio in cui custodiva un sogno: quello di poter trasformare la sua passione per la cucina in un lavoro.
Stefano รจ appassionato di edilizia e recuperi abitativi in montagna. Ha un passato, che รจ ancora un poโ presente, nel commercio zootecnico. Ama e conosce la Val Maira come le sue tasche e da sempre avrebbe voluto sviluppare una soluzione di ospitalitร in questa valle, dove molti anni fa aveva cominciato ad investire recuperando una grande e bellissima baita, proprio a Chiappera.
Nel 2006 la Scuola di Chiappera รจ stata messa in vendita all’asta e dopo un paio di via vai รจ finita nelle mani dellโilluminato avvocato Pellegrino che voleva ridare alla struttura il ruolo che le era proprio: quello di luogo di dove potersi ritrovare, stare insieme, offrendo ristoro ed educazione. Per realizzare il progetto avrebbe perรฒ avuto bisogno di aiuto, sia per la ristrutturazione sia per la gestione della struttura.
Stefano e Pierpaolo hanno visto in questa idea lโopportunitร di realizzare i loro sogni e ci sono riusciti. Si sono buttati a capofitto nel progetto, seguendo passo passo i lavori di ristrutturazione, studiata dei minimi dettagli per donare alla struttura fascino montano e una atmosfera accogliente. Le parole chiave sono state recupero e valorizzazione: i vecchi travi di legno sono diventati comodini e tavolini, la vecchia scala appendiabiti.
Oltre al nucleo centrale man mano sono state aggiunte altre stanze disseminate nelle piรน belle baite della borgata, tutte ristrutturate con la stessa cura, tutte ricche di fascino dentro le quali ci si sente davvero come dentro un nido.
โDecidere di cambiare vita non รจ stato facile, sconfiggere la paura del salto nel vuoto neanche. Ma alla fine ho scelto di farlo, a 50 anni, e ho capito che, davvero, non รจ mai troppo tardi per reinventarsi se alla base ci sono le passioni in cui crediamo da sempreโ, ecco la magia, direttamente dalle parole di Pierpaolo.
Accoglienza, ricerca di prodotti locali e sport in Val Maira
Questa รจ la storia dellโinizio, ora cโรจ un presente fatto di accoglienza, di eventi e ricerca di materie prime del territorio per far conoscere la bellezza di questa valle anche attraverso i suoi sapori e le antiche tradizioni.
La toma nostrale e Il Seirass, tipica ricotta locale, arrivano dal caseificio Lousarvanot, le castagne da Garessio, gli affettati dal laboratorio artigianale di Dronero. Il pane dalla societร agricola Il Papavero Rosso di Confreria che lavora con filiera bio chiusa: coltivazione cereali, macinatura e produzione.ย Il castelmagno dallโazienda La Meiro che offre anche ospitalitร nella terra del prestigioso presidio Slow Food. Il burro รจ quello di Celle Magra.
Dallโazienda agricola Lo Pui a San Damiano Macra vengono acquistati i formaggi di capra: una piccola realtร guidata da una dottoressa e un ingegnere che si son convertiti all’allenamento insieme ai loro 5 figli. Offrono anche camere per soggiorni e degustazioni con lo stile del vero agriturismo.
La primavera sarร il periodo migliore per organizzare un giro per produttori locali e alla Scuola saranno felici di aiutarvi nellโorganizzazione.
Chiappera รจ la base perfetta per praticare sci di fondo, sci alpinismo, passeggiare con le ciaspole. Innumerevoli e di tutti i livelli sono gli itinerari che partono dal fondo valle e dai paesi e borghi vicini.
Gli spazi della Scuola di Chiappera consentono lโorganizzazione di corsi (di cucina, yoga, meditazione) o eventi, ritiri e convention (quello che in inglese si chiama retreat).
Le ricette della Val Maira (con i segreti di Pierpaolo)
Oltre ai clienti italiani la Scuola sta diventando un punto di riferimento per gli americani, francesi o tedeschi che amano le nostre valli, le nostre tradizioni e i nostri sapori. E visto che i sapori qui sono cosรฌ importanti non potevo andare via senza farmi regalare due preziose ricette dei piatti assaggiati durante il nostro soggiorno:ย Le crespelle conย farina di castagne โgaressineโ ripiene di di seirass e toma nostraleย eย La torta pere e cioccolato con le martin sec al vino rosso e spezie.
Note e suggerimenti
La Scuola di Chiappera di trova in Borgata Chiappera 78 – 12021 Acceglio (CN) – Tel. +39 334 7670616 – info@lascuoladichiappera.com
Mentre tornate a casa potrete fare un sosta alla Gentil Locanda a Marmora per mangiare le tipiche ravioles, i gnocchi fatti con i tomini del Mel che sono una istituzione in val Varaita ma presenti anche in val Maira dove perรฒ non hanno il formaggio nellโimpasto o se lo hanno si tratta di toma locale.
Una alternativa รจ lโosteria del Sorrisoย che si trova a Villar San Costanzo, una frazione di Dronero, dove verrete accolti davvero con il sorriso per poi gustare cucina tipica piemontese e della valle (ottime acciughe al verde!).