La primavera รจ fatta per mangiare i regali della natura: gli ortaggi sono una meraviglia, cโรจ solo lโimbarazzo della scelta tra fave, asparagi e carciofi. Per non parlare delle erbe spontanee: i banchi dei contadini sono invasi di queste meraviglie e credo che sia obbligatorio approfittarne. Per questo ho cercato di usare questi prodotti il piรน possibile nella preparazione del pranzo di Pasqua della settimana scorsa: comincio col raccontarvi le lasagne alle erbette di primavera.
Le abbiamo fatte in due versioni: con la ricotta e pomodorini confit e con lo stracchino e fave fresche.
In ognuna delle due versioni ho anche aggiunto un altro formaggio per insaporire: il pecorino toscano poco stagionato per la prima e la feta per la seconda.
Il tutto avrร ancora piรน sapore se mangiato al sole, in mezzo al verde e alle vostre persone care.
Qui sotto vi racconto ingredienti e procedimento per farle entrambe: lasagne alle erbette di primavera, ricotta e pomodorini confit oppure lasagne alle erbette di primavera, stracchino e fave scottate. Dovete solo scegliere quale fare e correre al mercato.
Ingredienti per fare le lasagne alle erbette di primavera, ricotta e pomodorini confit
Per 8 persone
- 500 gr di lasagne fresche (io ho usato le sfogliagrezza del banco frigo)
- 900 gr di erbette di primavera (tutto comprato dal contadino: borragine, papavero, tarassaco, ortiche e spinacini piccoli โ ma va bene qualsiasi mix disponibile)
- 1 cipollotto fresco grande (o 2 piccoli)
- 800 gr di ricotta
- 300 ml di latte intero
- 130 gr di grana padano o parmigiano grattugiato
- 120-130 gr di pecorino toscano fresco
- olio evo
- sale
- noce moscata
- 500 gr pomodorini piccadilly maturi
- zucchero
- un mazzetto di basilico
Come fare le lasagne alle erbette di primavera ricotta e pomodorini confit
Pulite e lavate le erbette di primavera, tagliatele grossolanamente e fatele cuocere al vapore per 5 minuti, oppure buttatele in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
Nel frattempo pulite e lavate il cipollotto fresco, tagliatelo a rondelle sottili e fatelo appassire in padella.
Scolate le erbette e fatele insaporire con il cipollotto, regolate di sale e aggiungere qualche grattata di noce moscata.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metร , poi disponeteli in una padella con la parte tagliata verso lโalto, condite con olio evo, sale, zucchero, basilico e fate caramellare per una decina di minuti prima a fuoco vivace poi a fuoco lento.
Mentre i pomodorini cuociono, mettete la ricotta in una grossa ciotola, insieme ad un terzo del parmigiano, il latte e metร delle erbette. Frullate con il mixer e regolate di sale.
Componete le lasagne: distribuite nella teglia un poโ di composto di ricotta poi la sfoglia, altra ricotta, erbette, il pecorino a cubetti, il parmigiano e i pomodorini confit.
Continuate fino a riempire la teglia mettendo tra gli strati anche un poโ del sughetto dei pomodorini confit (per non sprecarlo e per donare piรน sapore). Terminate con uno strato di ricotta, pomodorini confit e parmigiano.
Potete prepararla al mattino o la sera prima e poi farla cuocere in forno caldo a 180ยฐ per 30-40 minuti piรน 10 di riposo a forno spento. Dovrร essere morbida dentro e leggermente croccante in cima.
Prima di portarla in tavola cospargete con abbondante basilico fresco.
Ingredienti per fare le lasagne alle erbette di primavera, stracchino e fave scottate
Per 4-5 persone
- 250 gr di lasagne fresche (sfoglia grezza del banco frigo)
- 600 gr di erbette di primavera (tutto comprato dal contadino: borragine, papavero, tarassaco, ortiche e spinacini piccoli โ ma va bene qualsiasi mix disponibile)
- 1 cipollotto fresco
- 300 gr di stracchino (o crescenza)
- 200 ml di latte intero
- 80 gr di grana padano o parmigiano grattugiato
- 100 gr di feta sbriciolata
- 700 gr di fave (dopo averle pulite ne otterrete circa una tazza)
- olio evo
- sale
- noce moscata
Come fare le lasagne alle erbette di primavera, stracchino e fave scottate
Pulite e lavate le erbette di primavera, tagliatele grossolanamente e fatele cuocere al vapore per 5 minuti, oppure buttatele in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
Nel frattempo pulite e lavate il cipollotto fresco, tagliatelo a rondelle sottili e fatelo appassire in padella.
Scolate le erbette e fatele insaporire con il cipollotto, regolate di sale e aggiungere qualche grattata di noce moscata.
Pulite le fave dal baccello e lavatele, private le piรน grandi della cuticola interna e scottatele in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolate e tenete da parte.
Mettete lo stracchino in una ciotola, insieme ad un terzo del parmigiano, il latte e metร delle erbette. Frullate con il mixer e regolate di sale.
Componete le lasagne: distribuite nella teglia un poโ di composto di ricotta poi la sfoglia, altra ricotta, erbette, la feta sbriciolata, il parmigiano e le fave.
Continuate fino a riempire la teglia. Terminate con uno strato di ricotta, fave e parmigiano.
Potete prepararla al mattino o la sera prima e poi farla cuocere in forno caldo a 180ยฐ per 30-40 minuti piรน 10 di riposo a forno spento. Dovrร essere morbida dentro e leggermente croccante in cima.
Note e suggerimenti
Il metodo originale per fare i pomodorini confit sarebbe in forno con cottura lunga a temperatura bassa: in questo caso avevo perรฒ bisogno che rimanessero umidi e inoltre il forno era occupato, quindi ho optato per la cottura in padella.
Per me le lasagne vanno direttamente in forno, perchรฉ non ho mai voglia e tempo di farle bollire prima: quindi mi assicuro che il condimento sia sempre umido al punto giusto in modo che la pasta cuocia bene, e rimanda morbida dentro e croccante fuori. In questo caso, nel caso abbiate bisogno di rendere il condimento piรน umido potete aggiungere alla crema di ricotta o stracchino un pรฒ di acqua di cottura delle verdure.
Le lasagne alle erbette con stracchino e fave mi รจ venuta un pรฒ troppo colorita come vedete dalla foto, ma era buonissima, voi fate piรน attenzione (!).
Le foto di questo articolo sono state scattate col telefono, per motivi logistici, o meglio perchรจ non avevo voglia di allestire un set durante il pranzo di Pasqua ma tantissima voglia di raccontare queste ricette, quindi le pubblico comunque: fatemi sapere se vi piacciono.
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