Minestra di zucchine e fave profumata alla menta

Minestra di zucchine e fave_Posate Spaiate

La minestra di zucchine e fave è un piatto semplice, dal gusto delicato che ha dentro i sapori della primavera e la voglia d’estate. 

Anche quando l’estate si fa desiderare. Capitano quelle settimane di pioggia, ce le siamo appena lasciate alle spalle. Quelle in cui arrivi a casa con i piedi bagnati perché hai preso l’acquazzone correndo a prendere il treno e al semaforo il solito dritto ha anche accelerato lavandoti dalla testa ai piedi.

È in quelle serate lì, che mi viene voglia di mettere su una minestra con qualche verdura, aromi freschi e cereali. Questa volta ho usato le zucchine, le fave, acciuffando le ultime della stagione, e la menta.

Di cereali ho già parlato un po’ nel mio ultimo post e ancora ne parlerò: fanne cuocere un po’ di più, quello che non metterai in questa zuppetta sarà perfetto insieme a verdure spadellate per la schiscetta o per il pranzo veloce a casa.

L’idea non è nuova, la minestra di zucchine e fave nasce l’anno scorso e la avevo già citata in un post, quello delle Regole della primavera.

L’ Ottava regola della primavera diceva così: preparare delle minestre veloci e profumate, soprattutto se le temperature scendono e si scatena il vento. Questa è con zucchine, fave e orzo perlato Vignola, profumata alla menta.

Era giugno 2017, aspettavo Anita, ero piena di aspettativa e qualsiasi cosa mi sembrava meravigliosa. Saranno stati gli ormoni della gravidanza ma questa minestra mi era piaciuta tantissimo e così quest’anno l’ho rifatta, mi è piaciuta di nuovo. E quindi eccola qui per voi.

Minestra di zucchine e fave_Posate Spaiate


Ingredienti per fare la minestra di zucchine e fave

per 2 persone

  • 1 cipollotto fresco (o ½ cipolla bianca fresca)
  • 4 zucchine piccole
  • 2 manciate di fave fresche piccole (senza baccello)
  • 120 gr circa di orzo perlato già cotto
  • 400 ml di acqua o brodo vegetale
  • 2 bei rametti di menta
  • Pecorino dal sapore delicato
  • Pepe nero
  • Olio evo
  • sale

Come fare la minestra di zucchine e fave

Cuoci l’orzo per assorbimento mettendo l’orzo nella quantità doppia di acqua fredda. Per far cuocere 250 gr di orzo ti serviranno quindi 500 gr/ml di acqua. Segui il tempo indicato sulla confezione ma non dovrebbero volerci più di 15 minuti.

Taglia finemente la parte bianca del cipollotto e falla stufare qualche minuto a fuoco bassissimo in olio evo.

Aggiungi le fave, rosola un attimo e aggiungi 400 ml di acqua o brodo vegetale caldo.

Quando bolle aggiungi anche le zucchine tagliate a cubetti, fai cuocere 10 minuti, regola di sale e unisci l’orzo già cotto e la menta.

Fai insaporire tutto insieme per altri 10 minuti.

Servi tiepido (o caldo se la serata è fresca) con pepe nero, una grattata di pecorino e rametti di menta fresca.

Minestra di zucchine e fave_Posate Spaiate

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