I pancakesย salati ai fiori di zucca sono un’ottima idea per cucinare qualcosa di sfizioso, pratico e veloce. Hanno la caratteristica di essere versatili e molto spesso utilizzati anche nella cucina vegana.ย Un’ottimo compromesso per risaltare il gusto della verdura fresca di stagione!
Il sabato รจ una giornata di ispirazioni culinarie, soprattutto se si ha la fortuna di andare al mercato.ย Il mese di aprile offre una grande varietร di ortaggi come leย piccole zucchine: grandi poco piรน di due centimetri. Mi piaceva lโidea di cuocerle intere eย le ho usate per una quiche.ย Ma la cosa piรน urgente da fare รจ stata quella di gestire i piccoli fiori di zucchina prima che appassissero.
Nel frattempo, mi รจ venuta anche la voglia di provare a fare i pancakes.
Detto fatto: ho preparato dei piccoli pancakes salati insieme ad una morbida cremina di formaggio fresco, il tuttoย aromatizzato con erbette fresche.ย Perfetti per lโaperitivoย e il brunch della domenica!
Per 4 persone โ circa 12 pancakes
Ingredienti per i pancakes salati ai fiori di zucca
Per i pancakes
- Fiori di zucca: una decina (o venti se sono piccoli)
- 1 Cipollotto fresco
- qualche rametto di finocchietto selvatico
- 120 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate + una punta di bicarbonato
- 120 ml di latte
- 1 uovo grande
- 10 gr di burro
- sale, mezzo cucchiaino
Per la crema di formaggio
- formaggio spalmabile 125 gr
- un pizzico di sale e pepe verde
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (evo) e aromi freschi: rosmarino, finocchietto selvatico (ma andrebbero benissimo anche la menta, il basilico, timoโฆ)
Preparazione dei pancakes salati
- Lava i fiori di zucchina e mondali dal picciolo interno, facendoli poi sgocciolare bene.
- Taglia finemente il cipollotto eย soffriggilo dolcemente, senza farlo dorare troppo (aggiungere un goccio dโacqua e il coperchio per non rischiare).ย Aggiungi i fiori di zucchina e fai saltare a fuoco vivo per un paio di minuti, poi abbassa la fiamma e metti il coperchio. continua la cottura per almeno cinque minuti.ย Togli dal fuoco e fai raffreddare.
- In una ciotola setaccia la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale.
- In unโaltra ciotola miscela il burro fuso insieme al latte ed al tuorlo. Aggiungi gli ingredienti solidi setacciati al composto liquido e amalgama con la frusta. Aggiungi i fiori di zucca tagliati finemente e il finocchietto selvatico (o altre erbette, per esempio sarebbero fantastici con la menta).
- A parte, riutilizzando la stessa ciotola della farina, monta lโalbume a neve e uniscilo per ultimo mescolando delicatamente dallโalto verso il basso per non smontare il composto.
- Scalda una padella antiaderente su fuoco medio e unirsci una noce di burro o un filo dโolio (distribuendolo con una pallina di carta assorbente).ย Versa un mestolino di composto. Giralo non appena in superficie si iniziano a formare delle bollicine e prosegui la cottura dallโaltro lato. Continua fino ad esaurimento della pastella.
- Servi i pancakes con la crema di formaggio ottenuta frullando il formaggio spalmabile, il sale, il pepe, lโolio e le erbette. In questo caso ho usato ilย finocchietto selvatico e rosmarino, i cui fiori mi hanno aiutato ad ingentilire la fotografia.
I pancakes sono venuti soffici e dal sapore delicato. Partendo dalla ricetta base, proverรฒ sicuramente a rifarli con altri ingredienti.
Semaforo verde: ricetta con un basso impatto ambientale (meno di 2 kg di CO2 equivalente per kg di prodotto finito). Scopri di piรน sul carbon footprint!