Pancakes salati ai fiori di zucchina e erbette

Pancakes ai fiori di zucchina_Posate Spaiate

Il sabato è una giornata di ispirazioni culinarie, soprattutto se ho la fortuna di andare al mercato.

Un soleggiato sabato di Aprile avevo trovato delle piccole zucchine, veramente baby: grandi poco più di due centimetri. Mi piaceva l’idea di poterle far cuocere intere. Le zucchine sono poi state usate per una quiche, ma la cosa più urgente da fare è stata gestire i piccoli fiori di zucchina prima che appassissero.

Nel frattempo mi è venuta anche voglia di provare a fare i pancakes. Detto, fatto: ho preparato dei piccoli pan-cakes salati insieme ad una morbida cremina di formaggio fresco aromatizzato con erbette fresche. Perfetti per l’aperitivo e il brunch della domenica.


Per 4 persone – circa 12 pancakes

Ingredienti

Per i pancakes:

  • Fiori di zucca: una decina (o venti se sono piccoli)
  • 1 Cipollotto fresco
  • qualche rametto di finocchietto selvatico
  • 120 gr di farina
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate + una punta di bicarbonato
  • 120 ml di latte
  • 1 uovo grande
  • 10 gr di burro
  • sale, mezzo cucchiaino

Per la crema di formaggio:

  • formaggio spalmabile 125 gr
  • un pizzico di sale e pepe verde
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (evo) e aromi freschi: rosmarino, finocchietto selvatico (ma andrebbero benissimo anche la menta, il basilico, timo…)

Come fare

Lavare i fiori di zucchina e mondarli dal picciolo interno, facendoli poi sgocciolare bene.

Tagliare finemente il cipollotto e farlo soffriggere dolcemente, senza farlo dorare troppo (aggiungere un goccio d’acqua e il coperchio per non rischiare). Aggiungere i fiori di zucchina e far saltare a fuoco vivo per un paio di minuti, poi abbassare la fiamma mettere il coperchio e continuare la cottura per almeno cinque minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

In una ciotola setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale.

In un’altra ciotola miscelare il burro fuso insieme al latte ed al tuorlo. Aggiungere gli ingredienti solidi setacciati al composto liquido e amalgamare con la frusta. Aggiungere i fiori di zucca tagliati finemente e il finocchietto selvatico (o altre erbette, per esempio sarebbero fantastici con la menta).

A parte, riutilizzando la stessa ciotola della farina, montare l’albume a neve e unirlo per ultimo mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Scaldare una padella antiaderente su fuoco medio e unire una noce di burro o un filo d’olio (distribuendolo con una pallina di carta assorbente). Versare un mestolino di composto. Girarlo non appena in superficie si iniziano a formare delle bollicine e proseguire la cottura dall’altro lato. Continuare fino ad esaurimento della pastella.

Servire i pancakes con la crema di formaggio ottenuta frullando il formaggio spalmabile, il sale, pepe, l’olio e le erbette. In questo caso ho usato finocchietto selvatico e rosmarino i cui fiori mi hanno aiutato ad ingentilire la fotografia.

I pancakes sono venuti soffici e dal sapore delicato. Partendo dalla ricetta base, proverò sicuramente a rifarli con altri ingredienti.

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One thought on “Pancakes salati ai fiori di zucchina e erbette

  1. Originalissima l’idea di prepararli salati e floreali!
    Ogni volta che preparo e mangio pancakes mi ritorna prepotente la voglia di essere a NYC. E’ un inscindibile legame nato da un perfetto brunch a Williamsburg; nonostante le innumerevoli volte in cui li ho gustati prima e dopo, il binomio è sempre quello.
    Prossimo we casalingo provo anch’io a prepararli con i fiori di zucchina, chissà che sia la volta buona per allontanare le nostalgiche voglie di bigapple

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