Oggi ti racconto una ricetta del cuore: il risotto con radicchio rosso e castelmagno, una ricetta classica invernale che ho personalizzato con un ingrediente segreto. Seguimi e ti racconto tutto.
Quando il radicchio rosso è di stagione è impossibile non approfittare della sua bontà: insieme al castelmagno crea un risotto caldo e cremoso. Per renderlo ancora più intenso ho sfumato il riso con mezzo bicchiere di Bourbon Four Roses, un whiskey dal gusto ricco e morbido che avevo in casa da tempo immemorabile e che ha dato al risotto un tocco nuovo e romantico (in mente ho le 4 rose rosse che ci sono sull’etichetta…).
Ci sono poche cose migliori di un risotto mangiato caldissimo, appena mantecato, in tutta la sua cremosità. Un lusso che a volte non possiamo concederci se il piatto è da fotografare. Io la vedo un po’ come una prova d’amore: il mio fidanzato sa che dovrà rinunciare a molti risotti cremosi eppure mi sostiene nel mio progetto e mi incoraggia a continuare. Il mio trucco per evitare il riso scotto, e le possibili crisi di coppia (!), è toglierlo dal fuoco ancora un po’ al dente e poi dopo lo scatto ripassarlo un minutino in padella aggiungendo un goccio di brodo. Non è proprio la stessa cosa ma quasi. Del resto non esiste passione senza piccoli sacrifici.
Ingredienti per fare il risotto con radicchio rosso e castelmagno
Per 2 persone
- Due pugni di riso a testa più uno per la pentola – carnaroli o arborio
- mezza cipolla rossa (di tropea se la trovate)
- 1 cespo di radicchio rosso
- 30 gr circa di castelmagno
- ½ litro di brodo di verdure
- mezzo bicchiere di Bourbon Four Roses o altro whiskey morbido e aromatico.
- 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
- Sale qb
Come fare il risotto con radicchio rosso e castelmagno
Affetta sottilmente la cipolla e falla appassire dolcemente in olio EVO finché non è quasi trasparente.
Versa il riso e fallo tostare per un paio di minuti mescolando.
Sfuma col whiskey, gira e fai evaporare bene l’alcool.
Aggiungi il brodo, poi il radicchio precedentemente lavato e tagliato fine. Continua la cottura bagnando con il brodo e mescolando di tanto in tanto ma non troppo per evitare di rovinare i chicchi. Sala appena, perché il Castelmagno è già molto saporito.
Quando il riso è cotto ma ancora ben al dente, aggiungi il castelmagno grattugiato, fai sciogliere per un paio di minuti poi mescola energicamente in modo che si amalgami bene e crei la giusta emulsione cremosa. Il tempo di cottura del riso dipende dalla qualità, indicativamente si possono considerare 15-16 minuti per una cottura al dente.
Servi il risotto con radicchio rosso e castelmagno ben caldo e con amore, a chi fa dei sacrifici per te.
Il risotto con radicchio rosso e Castelmagno, che è una prova d’amore
Con l’anno nuovo è finalmente arrivato un po’ di freddo a Torino e speriamo che nevichi presto per fare contenti gli sciatori ma soprattutto per ricaricare le riserve di acqua lassù nei monti e ripulire un po’ l’atmosfera dallo smog.
Il 2 di Gennaio ero ancora in vacanza e al mattino ho messo la dolcevita marrone, quella calda e sono uscita in cerca degli stivaletti che cercavo da tanto e di qualche buon affare. Per pranzo abbiamo preparato il risotto con radicchio rosso e castelmagno, acceso l’albero di Natale e poi finito gli ultimi macarons comprati nella mini vacanza natalizia in Francia. Piccole cose che ci rendono felici.
Note e suggerimenti
I piatti colorati sono di Nicola Fasano Ceramiche.
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