Apprezzare il bello delle piccole cose: mi capita sempre più spesso di essere felice per poco. Considerando tutta la violenza che c’è in giro per il mondo e tutte le catastrofi naturali che stanno segnando la nostra Italia, mi sento fortunata e grata ogni giorno, per tutto quello che ho, perché posso tornare la sera in una casa calda, cucinare e condividere una zuppa con zucca, castagne e riso.
Questa ricetta è l’articolo n° 101 di Posate Spaiate, che è un’altra cosa per cui essere felici. I primi cento articoli sono un piccolo traguardo, costruito giorno dopo giorno, settimana dopo settimana, provando a fare cose che non avevo mai fatto, dormendo qualche ora in meno, scrivendo appunti in ogni dove, generando numerosi gigabite di fotografie. A breve vi racconterò un pò delle cose che stanno dietro a questo numero a tre cifre.
Per ora vi lascio la ricetta di questa zuppa autunnale per scaldarvi, coccolarvi, stringervi nel maglione a sospirare fino in fondo per tutto ciò che va bene. O, nel caso, per prendere il coraggio di affrontare quello che non va bene.
Ingredienti per fare la Zuppa con zucca, castagne e riso
Per 4 persone
- 600-700 gr di Zucca butternut cruda pulita
- 1 scalogno, 1 carota piccola, un gambo di sedano
- un decina di castagne
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale
- 180-200 gr di riso tondo per minestre e zuppe (io ho usato il Cerere di Sapise)
- olio evo
- 3 o 4 foglie di alloro
- sale e pepe
- parmigiano reggiano
Come fare la Zuppa con zucca, castagne e riso
Mettere le castagne a bollire per una decina di minuti con una foglia di alloro e un presa piccola di sale grosso.
Pelare e tagliare la zucca a cubetti.
Fare un battuto abbastanza fine con scalogno, carota e sedano e soffriggere leggermente. Quando sarà traslucido aggiungere la zucca tagliata a cubetti e l’alloro, rosolare dolcemente per almeno cinque minuti e poi coprire a filo col brodo vegetale e far cuocere per almeno quindici minuti.
Nel frattempo pelare le castagne.
Regolare di sale e aggiungere il riso e le castagne alla zucca insieme ad un’altra tazza di brodo caldo. Proseguire la cottura per altri 15 minuti, o un po’ meno se vi piace il riso più al dente.
Servire la zuppa con zucca, castagne e riso con un filo di olio crudo e parmigiano reggiano grattato al momento.
Note e suggerimenti
Come fare il brodo? Qui avevo raccontato che a volte basta poco…quasi niente per fare un brodo saporito con cui dare una marcia in più a zuppe e i risotti.
Per ottenere un risultato più elegante potete frullare la zucca prima di aggiungere il riso e le castagne.
Strategie per differenziare: una volta cotta la zucca potete decidere di dividerla in due per prepararne una parte semplice e una col riso e e castagne. In questo caso dovreste anche ridurre la dose di riso da aggiungere.